6 、菜麻蒜苔 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、
重庆用漏勺捞出，江湖姜1块 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，炸制鳝段两端卷起，干烧将葱片 、鳝段沥干油分；3 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖盛出待用；
4 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。油烧热后 ，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，油烧热后 ，倒入花椒粒、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，大葱1根 、蒜苔切段 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、