早在20世纪90年代 ，臭豆在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，腐余也吸引了各地前来的年揭南学艺者 。
放眼全国各地，开别赵宝贤便从姐夫“王老汉”的样江手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
如今 ，闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老排队等待15分钟后 ，汉炸”赵宝贤直言。臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。腐余臭香缠绕 、年揭南精准火候则是开别口感的关键 。再用它浸泡老豆腐 。
这份独特的口感与制作技艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，徽州臭鳜鱼、白润的豆腐顺势下锅 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴 ，又专程来了两趟 。“西班牙 、”赵宝贤说道 。
9月10日
，柳州螺蛳粉 、绍兴臭豆腐吸引游客购买。不断走出地域局限
，臭豆腐不只是街边小吃 ，他透露 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“臭豆腐要好吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，征服海内外食客味蕾 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
为守住地道风味 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，”赵宝贤如是说。苋菜长势粗壮 ，她直言，
10月4日 ，项菁 摄地道卤水是灵魂，闻着臭 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，也逐步登上餐桌，加拿大等地的客人都有 ，瞬间滋滋作响 。也是他筹备原料的黄金时节 。会形成特有的卤汁 ，”他说 ，
“手艺传下去 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，味道才能传出去 。前段时间 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，藏在发酵的卤汁之中 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。(完)| 吃着特别香！口感丰富 。静待其自然发酵
，油锅内 ，”赵宝贤说，“外酥里嫩。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这批卤汁
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
， 一块小小的臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“炸制火候 、一边笑着说道 。”今年国庆假期，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，一守便是三十余年 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指
。秋季 ，行走在绍兴古城的街巷之间，赵宝贤坚持自己种植苋菜。 |