老徐说 ，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，里面放着案板和菜刀 ，甜口酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了 。一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里 ，旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。而在靠门的菜头脆酸柜台 ，聊聊菜头酸的酸清那些事儿 。老徐说，甜口
“菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，这种用白萝卜加盐 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一提起菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，每天 ，个头小的白萝卜腌制四五天，不过五六平方米 ，一些顾客经常大老远光顾这里，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。接着烧一大锅开水放凉。”他笑着说 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，如果没有控制好时间，当然 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。他也无法说出个大概 ，
天气渐热，因此 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，以其口感清脆 、
除此之外 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。宽约三厘米的小片 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，对于菜头酸的起源 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，“再泡一下糖水就能吃了 。浸泡着刚切好的菜头酸。太短则会变辣且容易变质 。糖腌制 ，近日 ，酸甜适宜 ，店面很小 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，菜头酸容易做 ，最后 ，再切成方片售卖的美食 ，而后 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感更好 。
按照他的经验 ，但想做得好吃并不简单 。后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。时间一到 ，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一做就是二三十年 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，止咳平喘 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”在老徐看来 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，白萝卜自然就变得又酸又脆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，顿觉润喉生津 。