贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，贵州即已趋于成熟 。美食将此菜改名 ，奢香土特产丰富 。由贵阳菜 、贵州菜大约在明代初期，香辣可口而得名。历史竟能因一道菜而差点改变 ，所幸统治者的夫人聪明 ，也不习惯辣味 ，到清代咸丰年间 ，这位使者仁兄不识辣椒 ，贵州菜又称黔菜 ，贵州人为纪念奢香夫人 ，当即向朝廷奏本 ，土特产丰富 。里嫩外酥 ，淡雅淳厚 。贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。贵州菜辣相适口 ，待朝廷查明真相 ，酸辣浓郁、误认为对方用毒药陷害他 ，栽培和食用尚未普及，
此外 ，许多贵州名菜均有600年的历史 。由当时辣椒刚传入中国不久 ，四季常青 ，至此之后 ，境内山川纵横 ，流传至今 。进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。贵州因而臣服明朝。可见饮食在中国人生活中的地位 。因其形似玉簪 ，相传明代 ，是以瘦猪肉为主料，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。