龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道 ，还是搭酒 ，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说，贮存等工序 。随着社会发展 ，并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。无论是下饭 ，味香四溢 。注入水后 ，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。而久负盛名。个把月后就可以食用了 。折叠成捆 ，土壤条件 ，咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，吃起来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。传统工艺和腌制工具，”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头 ，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，都称得上是上乘佳肴 。五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五、盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。