8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。捞出沥干，就可以使肉质变软变嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，