此外
，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间。间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，取菜盘子、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，以防止差错 。要方便食用。口昧的搭配和间隔，就是最宜于观赏的一面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、整鸭 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、