【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、炒等烹调方式。“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、酱制 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮或制冻 。煎 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。爆、这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，比如我们常吃的糖醋里脊。可以选择红烧、“硬脊” 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差，很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
则多是烧烤 、熘 、焖等 ，呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适合爆、炖、肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩，烤等烹饪方式 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸、这些都是比较嫩的部位，并没有肉 ，一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，大排骨 。煮汤或是做成冻等。炖、叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、酱 、多用于做馅料 。筋 、多用于炒 、有很强的吸水性，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。肉质鲜嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、