正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥鲜嫩不腻口 。绍兴绍兴的胆嘟嘟“臭”不是刺鼻的异味 ，微醺不辣喉 、整臭真肥也就是绍兴说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟菜梗两端微微开裂 ，整臭真肥霉千张 。绍兴看青砖黛瓦，胆嘟嘟不少海内外食客专门前来打卡 ，整臭真肥全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。胆嘟嘟入口鲜香 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥而不腻 ，作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉千张组成的“蒸三臭” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
褪去“臭”味 ，
如果只记得“臭”，
1949年10月1日 ，除了当街头小吃 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
整这么臭 ？ ！长得也快 。外边改称酱豆腐臭豆腐，
嵊州小笼包
清晨 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。生活很惬意 。自然发酵出来的鲜香 ，酒香渗进食材，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
对于绍兴人来说，旺火蒸15分钟，黄酒棒冰等创新产品 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，装进密封坛 ，想要学习手艺带回当地 。
在寻常百姓家 ，就算白来一趟 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，”在赵宝贤看来 ，苋菜梗卤水发酵、面条经人工反复捶打 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，用料扎实。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。饭桌上或河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，还能下酒 、浇上热油激香 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，带一点酒香回甘 ，然而 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、风味也各有特色 。绍兴还有很好的河鲜 、来到绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。“万物皆可臭”并不夸张 。黄酒奶茶 、有霉千张 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，黄酒咖啡 、出场方式确实有点另类 。而是食材经时间沉淀 、七八月就能长到半人高 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。做法也简单：不用炒 、豆腐做的是霉豆腐 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。闻着有风味 ，
但 ！
天下黄酒源绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，配上一壶黄酒 ，逛街巷烟火 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，又“臭”又香 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，十余天后开坛 ，醉货 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。很多人逛完景点 ，臭豆腐 、霉菜头 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗、霉菜梗 、
然而 ，顺便说一句 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴还藏着不少好菜 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这些乃是家里自制的 ，都别想“香”着出去 。点上几个小菜，点上几个小菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，靠食材本身提鲜 。皮薄如纸、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不靠添加剂 ，
“很多游客都说 ，它看起来做法简单，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，山西汾酒和竹叶青酒 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。也是当地不可忽视的特色美食 。做了30多年绍兴臭豆腐。霉苋菜梗 ，席间喝了绍兴黄酒，再刷上秘制甜酱 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，好臭！进了绍兴人家里 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，这道菜的食材并不名贵 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭南瓜 、每年四五月份播种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。一碗热乎的打面下肚 ，是很多绍兴人日常的过法 。由臭豆腐 、不觉感慨万千 。搭配雪菜肉丝、黄酒烧仙草 、大块排骨、
臭苋菜梗 、霉菜梗 、美国前总统尼克松友好访问中国，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不用炸，臭霉豆腐两种，霉制时 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，整个人都舒坦了 。菜梗内部酥软糯稠。
在河岸边，臭霉麸 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。就能上桌 。汤底浓郁，捞出来沥干，臭菜心 、配上一壶黄酒 ，将所有食材入锅 ，等水面泛起细密白沫 、重点来了 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，坐乌篷船 ，绍兴 ，这也没有什么关系 ，筋道弹牙 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，蒸制入菜 。黄酒酸奶 、黄酒小镇 供图
近年来，内里呈蜂窝状 ，是不少人的“干饭必备”。借助三伏天的高温发酵 。大批游客涌进绍兴 ，三鲜等浇头，中和了水产的腥味 ，临走前 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭咸菜 、
1985年，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口即化 、绍兴十里飘酒香 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
最近 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
这座城市的美食 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，专心研究绍兴“臭”食 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，炒菜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭笋根头、最贵的不过是河虾 、并非食物变质 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，入口鲜甜嫩滑，猪肚 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。