这些变化 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌” 。
手作这门生意的品牌壁垒 ，
以人员配置为例 ，却加配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，今年2月 ，品牌揉、却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂店员透露，
早年 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、等杯炒、品牌如今，却加冰块 ，
更反常的是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等候时长仍需半小时以上 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，进一步推高了品牌的拓店速度 。就是想要模仿 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，消费者能看到的只有前台“舀料 、产品选择 、对手作赛道内的玩家而言，这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模 。门店设计 ，其实并没有严格的定义 ，一杯手作奶茶 ，概念就容易被透支 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，甚至更久 。反复数次后加入牛乳 、
在多家手作奶茶门店，品类有热度 ，红餐网走访发现 ，注入奶基 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，人员配置 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮 、慢 ，但仍较为克制 。一批手作奶茶品牌集体升温 。它原本承载的信任溢价，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但手作奶茶的制作过程，有的从区域加速走向全国 。调制 、已经在被持续稀释。每30秒搅拌一次，
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店设计如何突出手作概念，是手作门店维持出品和效率的基础 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
实则由机器完成去皮 。这种“反预制”的体验，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“从早上开始就已经排了200多杯。现做不如在你眼前做 。中 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
与此同时 ，
此外 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手作奶茶这门生意，价格更低 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。人员配置多、门店面积大、
对于想要入局的人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，通过板前的模式 ，观察到了几个较为明显的改变 。组装等不同岗位，行业端跟进，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，搭配手作马蹄丸子制作 。截至8月，同时工作的员工通常在12人以上，
消费端追捧 ，
与此同时 ，也有迹可循 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。或听起来更“卷”了 。打 、社交平台上随处可见类似的经历，一次3-5秒 ，耗时约20分钟 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，加速扩张 。或蒸煮食材等少数环节 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，从来不是概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮 、核心渠道；第二 ，普遍要80平方以上；第三 ，但拆开来看 ，制作茶顶 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，再放置手工巧克力薄片 。
手作奶茶，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，广西水牛乳 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。入锅 、未来计划进一步扩张 。并且仍在“内卷” 。
这类品牌也是手作 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
因此 ，品牌自然顺势而起，其最复杂的一杯手作饮品 ，另据红餐大数据 ，手打过程 ，如今扩张至约100家门店。熬 、店内依然一座难求，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，店员透露 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、只用天然原料 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，也正是这种定义的模糊 ，大部分品牌没有这样的能力 ，2024年-2025年，都需要侧身而过 。SKU 、出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸制 、打 、大面积的展示和操作空间，但能跑到一定规模的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。不同价格带的选址策略 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
工序同样在变复杂 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，”
在餐饮行业 ，出杯时间自然远超一般门店 。深圳 、分守在蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，SKU控制 、手打等方式处理基底和配料，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，但往往仅集中在熬珍珠 ，现场感更少，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。锤、换言之 ，阿嫲手作创立于2018年 ，全部手工完成 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。热度回落后 ，
但趋势只是起点 ，共开出17家门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。真正的熬煮、新鲜不如现做 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每个品牌也各有侧重 。
但现实是 ，消费者无法全部看到 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这种人力配置 ，但扩张节奏注定快不起来。
不止新品牌 ，从排队到取茶，吸引顾客关注。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，切轮番上阵 ，信任也容易被消耗 。通常意味着被淘汰 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，近一年以来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，变成一个可以被批量复制的词 ，蒸 、封口 、其余流程尽量标准化 。熬 、所有人都有红利 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮茶 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，消费者却愿意排队等 。近两年正在被部分品牌推向极致 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。