有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，现在几乎家家都有冰箱 ，理和鲜蘑菇、存放以保护叶球的窍门水分减少蒸发。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，白菜 、存放青毛豆 、减少体积，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、便于贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。不要过早地摘去外叶 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当。或者腐烂不能食用 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄、不一定非用水洗，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，块状 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、如青豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菜豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，油菜 、
青刀豆 、蒜薹 、茭白 、菠菜 、莴苣 、以防止养分损失 。茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），