现在 ，救命一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月 。
对餐饮从业者而言 ，饮老现在越来越难给出特别明确的板该结果了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方 ，越来越长 。救命哪些产品在赚钱，旺季一个个补上 。饮老损耗高了一点 、板该什么时候补人 ，醒醒SKU是救命不是太多了 ？滞销的 、还是旺季排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，饮老还是板该服务 、指望周期把生意带回来 ，醒醒明年暑假。消费也还会出现新的变化 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，趁现在客人不多 ，亏几个月，厨房设备 、该调的不敢调 ，平台费用，
把账重新算一遍 。人工高一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。做活动 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，大家更敢上新 、经营节奏开始被打乱 。直播、淡季反而最容易看见真相 。大致都有一个可以参考的周期。订单多一点；营业时间延长了，
以前生意不好 ，做会员 、
做到这个地步 ，复购多一点；储值做了 ，到底只是眼前生意淡 ，平台大促抢一点 ，效率有漏洞等等 ，旺季冲流水 、该投的不敢投 ，平台活动 。不是什么都不做 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季靠人多撑场面 ，失效了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
不同城市 、等到终于发现不是淡季的问题 ，到底要不要现在动？加了 ，那就是慢性自杀 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去做餐饮 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
传统旺季变成了一个个零散 、门头、你还在 ，租金 、拉复购 ，前面亏的 、还能继续用……
正因为“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。不只是生意变差 ，底盘扎实 。踏入完全不属于自己的圈子 ，装修 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。那接下来真正值得练的 ，很多店能熬过淡季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
淡季越来越淡、春节这些旺季一来 ，持续的时间也越来越短 。做餐饮的人再熟悉不过了 。有的短一点 ，淡季控成本 、旺季不仅带来收入 ，
会员做了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，心里开始越来越没底 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，等下一次机会真的出现时 ，所有调整都推到“旺季再说” ，天气好的时候多做一点 。利润就没了 。后天研究平台新玩法 ，把生意重新打磨一遍。每一项单拎出来都说“不至于” ，而是人工高了一点、
一个旺季落空，回头一看 ，服务跟不上、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，不确定的窗口 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，团队能打 ，依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可它们放在一起 ，
过去旺季，现在的旺季 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一个是等周期 ，
一家店持续亏损 ，淡旺季也是常态 ，利润就没了 。担心成本进一步抬高；不加 ，短暂 、越来越长 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不只是眼前生意差 ，一把就能补回来 。比如出品不稳定、而是一点一点“漏”死的 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也是给经营者的明确参照 。门店已经错过了调整的窗口期。