为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、一个让你上头 ，嘴科一个让你辣嘴，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体， 简单来说 ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣它很容易飘散在空气中 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，理解了这一点  ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。主要留在口腔。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快  。当芥末被咀嚼或遇水时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，短暂的 ，