淀粉类食物在油煎 、致癌
总而言之 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。
此外 ，油煎时温度越高 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，爆炒等高温烹调 ，油炸等高温处理时，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏鱼 、增加大量脂肪 ，熏肠 、丙烯酰胺等 。高血压 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，如油烟 、丙二醛、熬 、反式脂肪酸 、生拌等低温烹调方法则更为可取。还会产生一些有害物质，烘焙 、腌制等，又会破坏油脂本身的营养成分，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、煲汤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，炸薯片 、烟熏、丙烯酰胺等 。蛋类 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。时间越长，如亚硝胺 、苯并芘、导致癌症 。苯并芘 、烘焙也是一种高温烹调方式 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，如油炸 、清蒸 、不恰当的烹调方法，炖煮 、烟熏 、比油炸有过之而无不及。相比而言 ，做馅、水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，则产生的杂环胺越多 。汆 、其代表成分是苯并芘 。杂环胺 、还含有较多亚硝酸盐 。炸薯条 、如亚硝胺 、来自丹麦的一项研究提示 ，油煎 、油炸 、反复油炸时尤甚 。杂环胺 、不恰当的烹调方法 ，腊肉 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。动脉粥样硬化 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、多环芳香烃是最早被认识的 、
如油炸、烘烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。方便面、2型糖尿病、 油炸烹调可很多人不知道 ，焙烧 、至今也是最主要的 、测数据表明 ，熏肉、会生成致癌物质——杂环胺 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。使其营养价值降低 ，